Strogonow z pieczarkami bez mięsa: przepis i jaka śmietana do strogonowa

Strogonow z pieczarkami: składniki i proporcje

W wersji bez mięsa całą robotę robią pieczarki pokrojone w duże kawałki: puszczają sok, który staje się częścią sosu, i dają gryz, którego zwykle szuka się w mięsie. Proporcje poniżej dają ok. 4 porcje.

Składnik	Ilość
Pieczarki	ok. 600 g
Cebula	2 szt. (ok. 300 g)
Czerwona papryka	2 szt. (ok. 300 g)
Ogórki kiszone	3 średnie (ok. 200 g)
Czosnek	2 ząbki
Koncentrat pomidorowy	2 łyżki (ok. 40 g)
Pomidory z puszki	400 g
Olej rzepakowy	2 łyżki (ok. 20 g)
Mąka pszenna	1 łyżka (ok. 10 g)
Woda albo bulion warzywny	ok. 200 ml
Przyprawy	1 łyżka słodkiej papryki, szczypta ostrej, sól, pieprz, liść laurowy
Śmietana (opcjonalnie)	ok. 150 g gęstej śmietany 18%

Jak zrobić strogonow z pieczarkami krok po kroku

Pieczarki smażysz osobno, na mocnym ogniu i partiami, żeby się zrumieniły, a nie gotowały we własnym soku. Potem wszystko dusisz razem ok. 20 minut.

1. Pieczarki. Pokrój je na ćwiartki albo grube plastry. Rozgrzej połowę oleju i smaż pieczarki w dwóch partiach, aż się zrumienią. Przełóż do garnka.
2. Cebula i papryka. Na reszcie oleju zeszklij pokrojoną w piórka cebulę, ok. 5 minut. Dodaj paprykę w paskach i czosnek, smaż jeszcze ok. 3 minuty.
3. Przyprawy i koncentrat. Wsyp słodką i ostrą paprykę, dodaj koncentrat i smaż ok. minutę, mieszając. Oprósz mąką i wymieszaj.
4. Duszenie. Przełóż wszystko do garnka z pieczarkami. Dodaj pomidory z puszki, wodę albo bulion i liść laurowy. Duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut.
5. Ogórki. Dodaj ogórki kiszone pokrojone w słupki i duś jeszcze ok. 5 minut. Jeśli lubisz wyraźniej kwaśny strogonow, wlej też łyżkę lub dwie zalewy z ogórków.
6. Śmietana. Zdejmij garnek z ognia i dodaj zahartowaną śmietanę (opis niżej). Dopraw solą i pieprzem.

Jaka śmietana do strogonowa?

Do strogonowa najlepiej pasuje gęsta kwaśna śmietana 18% albo słodka śmietanka 30%. Im więcej tłuszczu, tym łatwiej uniknąć zważenia w gorącym, kwaśnym sosie z pomidorami i ogórkami. Śmietana 12% też się nada, ale wymaga więcej ostrożności.

• Hartowanie. Do miseczki ze śmietaną dodaj 3–4 łyżki gorącego sosu, wymieszaj i dopiero wtedy wlej do garnka.
• Poza ogniem. Śmietanę dodawaj po zdjęciu garnka z ognia i już jej nie zagotowuj.
• Wersja wegańska. Roślinna śmietanka, na przykład kokosowa albo owsiana, da podobną kremowość. Możesz też zostawić strogonow bez śmietany. Nasz Strogonow jest właśnie taki: pieczarki w gęstym sosie z pomidorów z czosnkiem.

Warianty strogonowa bez mięsa

Podstawowy przepis jest wegetariański, a bez śmietany wegański. Te zmiany robisz w tym samym garnku.

• Z kostkami sojowymi. Garść kostek sojowych namocz w gorącym bulionie ok. 15 minut, odciśnij i podsmaż razem z pieczarkami. Dają mięsisty gryz, tak jak w naszym strogonowie.
• Z tofu. Wędzone tofu w kostce, obsmażone na rumiano, dodaje dymnego posmaku. Więcej o tym, jak je przygotować, piszemy we wpisie o tofu.
• Z boczniakami. Możesz zastąpić nimi część pieczarek. Rwij je na paski i smaż krócej, bo są delikatniejsze.
• Z fasolą. Puszka czerwonej fasoli dodana razem z ogórkami zrobi z sosu bardziej sycące danie.
• Z mięsem. Jeśli gotujesz dla kogoś, kto chce mięsa, podsmaż wołowinę albo schab pokrojone w paski przed cebulą i duś dłużej, aż zmiękną.

Więcej pomysłów na bezmięsne obiady, które smakują osobom przyzwyczajonym do mięsa, znajdziesz we wpisie wege obiad i w tekście o polskiej kuchni w wersji wegetariańskiej.

Z czym podać strogonow

Strogonow z pieczarkami ma sporo sosu, więc najlepiej pasuje do dodatków, które go wchłoną: ziemniaków, kaszy gryczanej, ryżu albo kromki chleba. Na wierzch posyp świeży koperek albo natkę. Możesz go też jeść łyżką z miski, jak gęstą zupę.

Ile kalorii ma strogonow z pieczarkami?

Porcja domowego strogonowa z tego przepisu ma ok. 245 kcal ze śmietaną 18% i ok. 170 kcal bez śmietany, gdy garnek podzielisz na 4 części. Najwięcej kalorii dają śmietana i olej, pieczarki niewiele.

Składnik	Ilość w przepisie	kcal
Śmietana kwaśna (ok. 19% tłuszczu)	150 g	ok. 297
Olej rzepakowy	20 g	ok. 177
Pieczarki, surowe	600 g	ok. 132
Cebula, surowa	300 g	ok. 120
Czerwona papryka, surowa	300 g	ok. 78
Pomidory z puszki (bez soli)	400 g	ok. 64
Mąka pszenna	10 g	ok. 36
Koncentrat pomidorowy	40 g	ok. 33
Ogórki	200 g	ok. 24
Czosnek	10 g	ok. 15
Razem / porcja (1/4 garnka)		ok. 976 / ok. 245 (bez śmietany ok. 680 / ok. 170)

To wyliczenie z wartości USDA dla surowych składników, bez przypraw, soli i bulionu. USDA nie ma osobnej pozycji dla ogórków kiszonych, więc policzyliśmy je jak ogórki konserwowe typu dill, a śmietanę jak kwaśną śmietanę o ok. 19% tłuszczu. Nasz Strogonow ma 201 kcal w kubku.

Jak przechowywać strogonow

Strogonow ostudź, przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Możesz go też zamrozić w porcjach. Lepiej mrozić wersję bez śmietany i dodać ją dopiero po odgrzaniu, bo zamrożony sos ze śmietaną może się rozwarstwić.

Jeśli chcesz mieć strogonow w słoikach na zapas, najpierw przeczytaj wpis o wekowaniu i pasteryzowaniu. Nasz strogonow ma minimum 14 dni ważności w lodówce.

Gdy nie masz czasu gotować

Strogonow potrzebuje czasu na duszenie, a w tygodniu go zwykle brakuje. Na takie dni mamy w lodówce dania, które podgrzewasz w 3 minuty:

• Strogonow: pieczarki w dużych kawałkach, czerwona papryka, kiszony ogórek i kostki sojowe w gęstym sosie z pomidorów z czosnkiem. Z ziemniakami, kaszą gryczaną albo ryżem wystarczy na obiad dla dwóch osób.
• Kremowy Sos Grzybowy: pieczarki w śmietance z czosnkiem i suszonym podgrzybkiem, do makaronu. To wersja wegetariańska, ze śmietanką.
• Fasolka z Tofu: biała fasola Jaś w pomidorowym sosie z majerankiem, a zamiast boczku wędzone tofu.
• Danie Meksykańskie: czerwona i biała fasola w gęstym sosie pomidorowym z jalapeño i limonką.

Gotujemy je ze 100% naturalnych składników, bez sztucznych dodatków, a warzywa obieramy parowo. Każdy kubek ma minimum 14 dni ważności. Wszystkie roślinne obiady znajdziesz w kategorii Dania wegańskie.

Najczęstsze pytania

Co to jest strogonow?

W polskiej kuchni to danie duszone w gęstym sosie pomidorowo-paprykowym z pieczarkami, cebulą, papryką i kiszonym ogórkiem, zwykle z wołowiną albo schabem. Wersja wege zamienia mięso na pieczarki, kostki sojowe, tofu albo fasolę.

Czy strogonow to zupa?

Nie, to danie, ale ma dużo sosu, więc bywa jedzony łyżką z miski jak gęsta zupa. Najczęściej podaje się go z ziemniakami, kaszą, ryżem albo pieczywem.

Jaka śmietana do strogonowa?

Najlepiej gęsta kwaśna śmietana 18% albo słodka śmietanka 30%, bo im więcej tłuszczu, tym łatwiej uniknąć zważenia. Zahartuj ją kilkoma łyżkami gorącego sosu i dodaj po zdjęciu garnka z ognia.

Czy do strogonowa dodaje się śmietanę?

Można, ale nie trzeba: bez śmietany strogonow jest bardziej pomidorowy i wegański. Porcja z naszego przepisu ma ok. 245 kcal ze śmietaną i ok. 170 kcal bez niej.

Czy strogonowa można zamrozić?

Tak, najlepiej w porcjach i bez śmietany. Śmietanę dodaj po odgrzaniu, żeby sos się nie rozwarstwił.

Bibliografia:

• U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, SR Legacy (2018). Pozycje: 169251, 170000, 170108, 168558, 169230, 170459, 170138, 172336, 168894, 171257.