Fasolka po bretońsku wege z wędzonym tofu: przepis krok po kroku

Fasolka po bretońsku z tofu: składniki

W wegańskiej fasolce po bretońsku mięso zastępują trzy rzeczy: wędzone tofu, wędzona papryka i odrobina suszonej śliwki. Resztę składników znasz z klasycznego przepisu. Proporcje poniżej dają ok. 1,9 kg fasolki, czyli ok. 5 porcji po 380 g.

Składnik	Ilość	Uwagi
Biała fasola (Jaś albo inna duża), ugotowana	ok. 700 g	z puszek po odsączeniu albo ugotowana samodzielnie
Tofu wędzone	180 g	pokrojone w kostkę ok. 1 cm
Cebula	1 duża (ok. 150 g)	w kostkę
Marchew	1 szt. (ok. 100 g)	w drobną kostkę albo starta
Czosnek	2 ząbki	przeciśnięty albo posiekany
Przecier pomidorowy (passata)	500 g	albo pomidory krojone z puszki
Koncentrat pomidorowy	2 łyżki (ok. 30 g)	zagęszcza i pogłębia kolor
Suszone śliwki	3–4 szt. (ok. 30 g)	drobno posiekane
Olej rzepakowy	2 łyżki (ok. 20 g)	do tofu i warzyw
Woda	ok. 200 ml	więcej, jeśli wolisz rzadszy sos
Przyprawy	majeranek (1–2 łyżki), papryka wędzona (1 łyżeczka), 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie, sól, pieprz	majeranek dodaj w dwóch porcjach

Jak zrobić fasolkę po bretońsku wege krok po kroku

Z fasolą z puszki wegańska fasolka po bretońsku jest gotowa w ok. 40 minut, z czego większość to spokojne duszenie pod przykryciem. Tofu smażysz na początku osobno, żeby się zrumieniło.

1. Tofu. Osusz tofu ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę. Smaż na łyżce oleju, aż zrumieni się z kilku stron, ok. 8–10 minut. Odłóż na talerz.
2. Warzywa. Na drugiej łyżce oleju zeszklij cebulę, ok. 5 minut. Dodaj marchew i czosnek i smaż jeszcze 2–3 minuty.
3. Przyprawy. Dodaj koncentrat, paprykę wędzoną i połowę majeranku. Mieszaj ok. minutę.
4. Sos. Wlej przecier i wodę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i posiekane śliwki. Gotuj na małym ogniu ok. 15 minut.
5. Fasola i tofu. Dodaj odsączoną fasolę i tofu. Duś pod przykryciem ok. 10–15 minut, mieszając od spodu, bo gęsty sos łatwo przywiera.
6. Doprawienie. Wyjmij liście laurowe i ziele, dodaj resztę majeranku, pieprz i sól. Wędzone tofu bywa słone, więc spróbuj przed soleniem.

Fasolka po bretońsku smakuje pełniej, gdy chwilę postoi i przegryzie się z przyprawami. Możesz ją ugotować wieczorem i zjeść następnego dnia.

Jaka fasola do fasolki po bretońsku?

Najczęściej używa się dużej białej fasoli, na przykład Jaś, bo po ugotowaniu jest kremowa w środku i trzyma kształt w gęstym sosie. Mniejsza biała fasola też się sprawdzi.

Fasola z puszki oszczędza czas, wystarczy ją odsączyć i przepłukać. Suchą fasolę namocz na noc w zimnej wodzie, a potem ugotuj w świeżej wodzie do miękkości. Czas gotowania zależy od wielkości i wieku ziaren, więc sprawdzaj ją widelcem. Więcej o rodzajach fasoli i o tym, jak ją gotować, piszemy we wpisie o fasoli w diecie.

Czym zastąpić boczek i kiełbasę w fasolce po bretońsku?

Dymny smak boczku najłatwiej oddać wędzonym tofu, a wędzona papryka i suszona śliwka dokładają głębi, którą w klasycznej wersji daje wędzonka. Kilka wariantów do wyboru:

• Tylko tofu wędzone. Podstawowa wersja z przepisu wyżej. Im mocniej zrumienisz kostki, tym wyraźniej czuć je w sosie.
• Tofu naturalne z wędzoną papryką. Jeśli masz tylko zwykłe tofu, obtocz kostki w łyżeczce wędzonej papryki przed smażeniem.
• Z pieczarkami. Garść pokrojonych pieczarek podsmażonych razem z cebulą doda sosowi grzybowego smaku.
• Ostrzej. Dodaj szczyptę chilli albo ostrej papryki razem z koncentratem.
• Bez śliwek. Sos będzie bardziej kwaskowy. Możesz go złagodzić szczyptą cukru.

Jeśli dopiero zaczynasz gotować z tofu, zajrzyj do wpisu o tofu i jego zastosowaniu w kuchni.

Ile kalorii ma fasolka po bretońsku wege?

Domowa fasolka po bretońsku z tofu ma według naszego wyliczenia ok. 94 kcal w 100 g, czyli ok. 355 kcal w porcji 380 g. Najwięcej kalorii dają fasola, tofu i olej, a białko pochodzi głównie z fasoli i tofu.

Porcja	Kalorie	Białko	Błonnik
Domowa fasolka po bretońsku z tofu, 100 g	ok. 94 kcal	ok. 5,9 g	ok. 3,5 g
Domowa fasolka po bretońsku z tofu, porcja 380 g	ok. 355 kcal	ok. 22 g	ok. 13 g
Fasolka z tofu Pana Pomidora, 100 g	–	4,6 g	4,8 g
Fasolka z tofu Pana Pomidora, kubek 380 g	285 kcal	–	–

Wartości dla domowej fasolki to nasze wyliczenie z danych USDA FoodData Central dla składników z przepisu (biała fasola ugotowana bez soli, tofu, cebula, marchew, przecier, koncentrat, suszone śliwki, olej rzepakowy). USDA nie ma osobnej pozycji dla tofu wędzonego, dlatego w wyliczeniu jest tofu twarde. To szacunek, który nie uwzględnia odparowania wody. Dwie łyżki oleju to w całym garnku ok. 175 kcal, więc przy mniejszej ilości tłuszczu porcja będzie lżejsza. Dane naszej fasolki pochodzą z opisu produktu.

Ile białka potrzebujesz w ciągu dnia i gdzie je znaleźć w diecie bez mięsa, opisujemy we wpisie ile białka dziennie potrzebuje Twoje ciało.

Jak przechowywać fasolkę po bretońsku wege?

Ostudzoną fasolkę przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Możesz ją też zamrozić w porcjach. Po schłodzeniu sos gęstnieje, więc przy podgrzewaniu dodaj łyżkę albo dwie wody i mieszaj od spodu.

Jeśli chcesz zrobić fasolkę po bretońsku do słoików, zasady przygotowania i pasteryzowania słoików znajdziesz we wpisie o wekowaniu zup. Nasza fasolka z tofu przyjeżdża w kubku i ma minimum 14 dni ważności.

Gdy nie masz czasu gotować

Fasolka po bretońsku lubi czas na duszenie, a w tygodniu zwykle go brakuje. Na takie dni mamy w lodówce dania bez mięsa, które podgrzewasz w 3 minuty:

• Fasolka z tofu: duża biała fasola Jaś w pomidorowym sosie z majerankiem, z wędzonym tofu zamiast boczku i odrobiną śliwki. Danie na łyżkę, 285 kcal w kubku.
• Danie Meksykańskie: czerwona i biała fasola w gęstym pomidorowym sosie z jalapeño i limonką. W kubku 289 kcal.
• Strogonow: duże kawałki pieczarek, czerwona papryka i kostki sojowe w gęstym sosie z pomidorów z czosnkiem. W kubku 201 kcal.

Gotujemy je ze 100% naturalnych składników, bez sztucznych dodatków, a warzywa obieramy parowo. Wszystkie dania bez mięsa znajdziesz w kategorii Dania wegańskie.

Najczęstsze pytania

Czym zastąpić boczek w fasolce po bretońsku?

Najbliżej smaku boczku jest wędzone tofu pokrojone w kostkę i mocno zrumienione na oleju. Wędzona papryka i odrobina suszonej śliwki dodają sosowi dymnej głębi.

Ile kalorii ma fasolka po bretońsku wege?

Domowa fasolka po bretońsku z tofu ma według wyliczenia z danych USDA ok. 94 kcal w 100 g, czyli ok. 355 kcal w porcji 380 g. Nasza fasolka z tofu ma 285 kcal w kubku 380 g.

Czy fasolka po bretońsku z tofu ma dużo białka?

Domowa porcja 380 g ma według wyliczenia ok. 22 g białka, bo białko dają i fasola, i tofu. Nasza fasolka z tofu ma 4,6 g białka i 4,8 g błonnika w 100 g.

Jaka fasola jest najlepsza do fasolki po bretońsku?

Duża biała fasola, na przykład Jaś, bo po ugotowaniu jest kremowa w środku i trzyma kształt w sosie. Fasola z puszki skraca gotowanie do ok. 40 minut.

Bibliografia:

• U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, SR Legacy (2018): pozycje 175203, 172475, 170000, 170393, 170460, 170459, 168162, 172336.