Zupa tajska: przepis na mleczku kokosowym z pastą curry (z kurczakiem i wegańska)

Zupa tajska: składniki i proporcje

Na zupę tajską potrzebujesz mleczka kokosowego, czerwonej pasty curry, białka (kurczak albo tofu) i warzyw, które po ugotowaniu zostają lekko chrupiące. Proporcje poniżej dają ok. 2,2 kg zupy, czyli ok. 5 porcji po 400 g.

Składnik	Z kurczakiem	Wegańska
Mleczko kokosowe	1 puszka (400 ml)	1 puszka (400 ml)
Czerwona pasta curry	2 łyżki (ok. 30 g)	2 łyżki (ok. 30 g), sprawdź, czy bez pasty krewetkowej
Woda albo bulion	700 ml	700 ml bulionu warzywnego
Białko	300 g piersi z kurczaka	300 g tofu naturalnego
Pieczarki	200 g	200 g
Papryka czerwona	1 szt. (ok. 150 g)	1 szt. (ok. 150 g)
Marchew	1 szt. (ok. 100 g)	1 szt. (ok. 100 g)
Cebula	1 szt. (ok. 100 g)	1 szt. (ok. 100 g)
Pędy bambusa (z puszki, odsączone)	100 g	100 g
Kiełki fasoli mung	100 g	100 g
Imbir i czosnek	kawałek imbiru (ok. 10 g), 2 ząbki	kawałek imbiru (ok. 10 g), 2 ząbki
Trawa cytrynowa i liście kaffir	1 łodyga, 3–4 liście (opcjonalnie)	1 łodyga, 3–4 liście (opcjonalnie)
Słony dodatek	1 łyżka sosu rybnego	1 łyżka sosu sojowego
Na koniec	sok z 1 limonki, kolendra	sok z 1 limonki, kolendra
Do smażenia	1 łyżka oleju	1 łyżka oleju

Jak zrobić zupę tajską krok po kroku

Zupa tajska na mleczku kokosowym jest gotowa w ok. 30 minut, bo warzywa gotujesz krótko, a mięso kroisz w cienkie paski. Najwięcej smaku daje pierwszy krok: pasta curry podsmażona na oleju.

1. Baza. Na łyżce oleju zeszklij pokrojoną cebulę, dodaj starty imbir i czosnek. Dołóż pastę curry i smaż ok. minuty, mieszając, aż zacznie pachnieć.
2. Mleczko. Wlej ok. połowy mleczka kokosowego i gotuj chwilę z pastą, żeby się połączyły. Dolej resztę mleczka i wodę albo bulion. Wrzuć zgniecioną łodygę trawy cytrynowej i liście kaffir.
3. Kurczak albo tofu. Pierś pokrój w cienkie paski i włóż do zupy. Gotuj na małym ogniu ok. 8–10 minut. Tofu pokrój w kostkę; możesz je wcześniej podsmażyć na patelni, żeby się nie rozpadło.
4. Warzywa. Dodaj marchew w słupkach, paprykę, pieczarki i pędy bambusa. Gotuj ok. 5 minut, aż marchew lekko zmięknie.
5. Doprawienie. Zdejmij garnek z ognia, dodaj sos rybny albo sojowy i sok z limonki. Spróbuj i dopraw: więcej limonki, gdy smak jest płaski, łyżka pasty, gdy chcesz ostrzej.
6. Podanie. Wyjmij trawę cytrynową. Kiełki mung włóż do misek i zalej gorącą zupą, na wierzch posyp kolendrę.

Przyprawy do zupy tajskiej: co daje smak

Smak zupy tajskiej budują trzy warstwy: ostrość pasty curry, cytrusowy zapach trawy cytrynowej, kaffiru i limonki oraz słoność sosu rybnego albo sojowego. Mleczko kokosowe wszystko to łagodzi.

Przyprawa	Co daje zupie	Gdy jej nie masz
Czerwona pasta curry	ostrość i kolor; w składzie zwykle chili, trawa cytrynowa, galangal i czosnek	zielona pasta curry (smak inny, ale też pasuje)
Trawa cytrynowa	cytrynowy zapach bez kwaśności	skórka z limonki dodana na końcu
Liście kaffir	mocny, cytrusowy aromat	skórka z limonki
Imbir albo galangal	świeże, piekące ciepło	sam imbir wystarczy
Sos rybny	słoność i głębię	sos sojowy (wersja wegańska)
Limonka	kwaśność, która ożywia zupę	sok z cytryny
Kolendra	świeży, ziołowy finisz	szczypiorek albo tajska bazylia

Gotowa pasta to najprostsza droga do smaku: zawiera już większość przypraw z tabeli. Jeśli lubisz ciepłe przyprawy, więcej o imbirze i kurkumie przeczytasz we wpisie o najzdrowszych przyprawach.

Warianty zupy tajskiej

• Z tofu, wegańska. Tofu zamiast kurczaka, sos sojowy zamiast rybnego i pasta curry bez pasty krewetkowej. Jak przygotować tofu, żeby miało smak, piszemy we wpisie o tofu i jego zastosowaniu.
• Z makaronem ryżowym. Ugotuj makaron osobno i włóż do misek przed nalaniem zupy. W garnku szybko nasiąka i mięknie.
• Z ryżem. Miska ryżu jaśminowego obok zupy zamienia ją w duży obiad.
• Łagodniejsza. Daj 1 łyżkę pasty zamiast 2 i dolej więcej mleczka. Ostrość łatwiej dodać przy stole (świeże chili) niż ją potem zabrać.
• Lżejsza. Pół puszki mleczka i 900 ml wody zamiast 700 ml. Zupa jest mniej kremowa, za to wyraźniej czuć w niej limonkę i imbir.

Ile kalorii ma zupa tajska?

Domowa zupa tajska z kurczakiem według przepisu wyżej ma ok. 263 kcal w porcji 400 g, a ponad połowa tych kalorii pochodzi z mleczka kokosowego. To wyliczenie z danych USDA dla składników przepisu, bez pasty curry, której nie ma w tej bazie.

Zupa tajska	Kalorie
Zupa Tajska z kurczakiem Pan Pomidor (kubek 400 g)	240 kcal
Zupa Tajska wegańska Pan Pomidor (kubek 400 g)	192 kcal
Domowa z kurczakiem, cała puszka mleczka (400 g)	ok. 263 kcal
Domowa z tofu, cała puszka mleczka (400 g)	ok. 276 kcal
Domowa z kurczakiem, pół puszki mleczka (400 g)	ok. 193 kcal

Kalorie domowych wersji to nasze wyliczenie z USDA FoodData Central dla składników i ilości z tabeli (dane w bibliografii). Zależą głównie od ilości mleczka kokosowego: puszka 400 ml to ok. 788 kcal i ok. 85 g tłuszczu. Porcja z kurczakiem ma przy tym ok. 16 g białka.

Czy zupa tajska jest zdrowa?

Zupa tajska to porcja warzyw i białka w jednej misce, a jej słabsze strony to tłuszcz z mleczka kokosowego i sól z sosu rybnego albo sojowego. Obie rzeczy łatwo ustawić w domu: mniej mleczka, więcej wody, sos dodawany na końcu i do smaku.

Warzyw może być więcej, niż podaje przepis: zupa dobrze przyjmuje brokuła, cukinię czy szpinak. Jeśli szukasz innych pomysłów na lekki obiad, zajrzyj do wpisu o zupie na kolację.

Jak przechowywać zupę tajską?

Ostudzoną zupę przelej do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Kiełki i kolendrę trzymaj osobno i dodawaj dopiero do miski, wtedy zostają chrupiące i świeże. Mleczko kokosowe w lodówce może się rozwarstwić; przy podgrzewaniu wystarczy zupę wymieszać. Podgrzewaj ją na małym ogniu, a limonkę dodaj jeszcze raz przed jedzeniem.

Gdy nie masz czasu gotować

Zupa tajska jest szybka, ale wymaga zakupów, na które w tygodniu nie zawsze jest kiedy. Na takie dni mamy w lodówce dania z kuchni świata, które podgrzewasz w 3 minuty:

• Zupa Tajska z kurczakiem: kawałki kurczaka, ziemniaki i dwie papryki w kokosie z czerwoną pastą curry. Curry daje wyraźną ostrość, kokos ją łagodzi.
• Zupa Tajska wegańska: pędy bambusa, pieczarki i kiełki fasoli mung przyjemnie chrupią, a liście kaffir dają cytrusowy zapach.
• Quinotto z Dynią: łagodne curry massaman z imbirem, dynia, trzy rodzaje quinoa i kokos, który daje kremowość.
• Danie Sri Lanka: kalafior, groszek i ziemniaki w sosie z pomidorów i kokosa, z tofu dla sytości.

Gotujemy je ze 100% naturalnych składników, bez sztucznych dodatków, a warzywa obieramy parowo. Każdy kubek ma minimum 14 dni ważności. Więcej smaków znajdziesz w kategorii Zupy świata.

Najczęstsze pytania

Jakie przyprawy do zupy tajskiej?

Podstawą jest czerwona pasta curry, do tego imbir, czosnek, trawa cytrynowa, liście kaffir, sos rybny albo sojowy i limonka. Jeśli masz tylko pastę curry, mleczko kokosowe i limonkę, zupa i tak będzie smakowała jak tajska.

Czy zupa tajska jest ostra?

To zależy od ilości pasty curry: 2 łyżki na puszkę mleczka dają wyraźne ciepło, 1 łyżka jest łagodna. Mleczko kokosowe łagodzi ostrość, więc gdy przesadzisz z pastą, dolej go więcej.

Ile kalorii ma zupa tajska?

Nasza Zupa Tajska z kurczakiem ma 240 kcal w kubku, a wegańska 192 kcal. Domowa z kurczakiem według naszego przepisu to ok. 263 kcal w 400 g (wyliczenie z USDA), a z połową mleczka ok. 193 kcal.

Czy zupa tajska jest kaloryczna?

Najwięcej kalorii daje jej mleczko kokosowe, w naszym przepisie ponad połowę. Lżejszą wersję zrobisz z pół puszki mleczka i większą ilością wody albo bulionu.

Jaka pasta do zupy tajskiej?

Najczęściej czerwona pasta curry, bo daje zupie ostrość, ceglasty kolor i większość potrzebnych przypraw naraz. Do wersji wegańskiej sprawdź skład, bo część past zawiera pastę krewetkową.

Bibliografia:

• U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, SR Legacy (2018): mleczko kokosowe z puszki (Nuts, coconut milk, canned), pierś z kurczaka surowa, tofu twarde, pieczarki, papryka czerwona, marchew, kiełki fasoli mung, pędy bambusa z puszki, cebula, imbir, czosnek, olej rzepakowy, sos rybny, sos sojowy, sok z limonki.