Krupnik: przepis krok po kroku, warianty i ile ma kalorii

Krupnik: składniki i proporcje

Na krupnik potrzebujesz kaszy jęczmiennej, ziemniaków, marchwi, selera, pora i cebuli, a do tego masła i natki. Proporcje poniżej dają ok. 8 talerzy.

Składnik	Ilość
Kasza jęczmienna perłowa	100 g
Ziemniaki	400 g
Marchew	150 g (ok. 2 szt.)
Pietruszka (korzeń)	1 szt. (ok. 80 g)
Seler (korzeń)	100 g
Por (biała część)	100 g
Cebula	80 g (1 mała)
Masło	20 g
Natka pietruszki	10 g (mały pęczek)
Woda	2 l
Przyprawy	2 liście laurowe, 3–4 ziela angielskie, sól, pieprz
Suszone grzyby (opcjonalnie)	garść

Jak kasza jęczmienna perłowa wypada na tle innych kasz pod względem błonnika i białka, pokazujemy w porównaniu kasz w tabeli.

Jak ugotować krupnik krok po kroku

Krupnik gotujesz ok. godzinę, z czego większość to spokojne gotowanie na małym ogniu. Kaszę wsypujesz przed ziemniakami, bo potrzebuje więcej czasu.

1. Warzywa. Obierz wszystkie warzywa. Marchew, pietruszkę i seler pokrój w kostkę, por w półplasterki, cebulę posiekaj. Ziemniaki pokrój w kostkę i odłóż do miski z wodą.
2. Podsmażenie. W garnku rozgrzej połowę masła i poduś cebulę z porem ok. 5 minut, aż zmiękną.
3. Wywar. Wlej 2 l wody, dodaj marchew, pietruszkę, seler, liście laurowe, ziele angielskie i namoczone grzyby, jeśli ich używasz. Gotuj ok. 15 minut.
4. Kasza. Opłucz kaszę na sitku, aż woda będzie prawie przejrzysta. Wsyp ją do garnka i gotuj ok. 20 minut, co jakiś czas mieszając, żeby nie przywarła do dna.
5. Ziemniaki. Dodaj ziemniaki i gotuj ok. 15–20 minut, aż zmiękną razem z kaszą.
6. Doprawienie. Wyjmij liście laurowe, dodaj resztę masła, sól i pieprz. Na talerzu posyp natką.

Kasza dalej wchłania wodę, kiedy zupa stoi. Następnego dnia krupnik jest gęstszy, więc przy podgrzewaniu dolej trochę wrzątku.

Krupnik z kurczakiem, na rosole albo wege

Podstawę z tabeli zmieniasz głównie wywarem i mięsem, a kasza i warzywa zostają te same.

• Z filetem z kurczaka. Włóż 300 g filetu w całości razem z wodą i gotuj ok. 20–25 minut. Wyjmij, porwij na kawałki i oddaj do zupy na końcu.
• Na rosole. Najpierw ugotuj wywar z porcji rosołowej, zbierz szumowiny i przecedź go, a potem gotuj na nim krupnik jak wyżej. Zupa ma pełniejszy smak, ale też więcej tłuszczu i kalorii niż w naszym wyliczeniu.
• Z grzybami. Garść suszonych borowików namocz w ciepłej wodzie, pokrój i dodaj razem z wodą z moczenia (bez osadu z dna).
• Wegański. Masło zamień na olej rzepakowy. Resztę robisz tak samo.
• Z pęczakiem. Pęczak gotuje się dłużej niż kasza perłowa, więc wsyp go wcześniej i sprawdzaj, czy jest miękki, zanim dodasz ziemniaki.

Ile kalorii ma krupnik?

Talerz domowego krupniku bez mięsa to według naszego wyliczenia ok. 125 kcal, a z filetem z kurczaka ok. 170 kcal. Najwięcej kalorii w garnku daje kasza (352 kcal w 100 g suchej) i masło.

Wyliczenie nie obejmuje korzenia pietruszki, bo nie ma go w bazie USDA. Jeden korzeń zmienia wynik na talerz nieznacznie.

Talerz (1/8 garnka)	kcal	Białko	Tłuszcz	Węglowodany	Błonnik
Krupnik bez mięsa	ok. 125	ok. 3,0 g	ok. 2,4 g	ok. 24,2 g	ok. 4,2 g
Krupnik z filetem z kurczaka	ok. 170	ok. 11,4 g	ok. 3,3 g	ok. 24,2 g	ok. 4,2 g

To wyliczenie: zsumowaliśmy wartości składników z tabeli według USDA FoodData Central (bez przypraw i grzybów) i podzieliliśmy przez 8 talerzy. Realna porcja zależy od tego, ile wody odparuje i jak duże masz talerze. Zupa na tłustym rosole, dodatkowe masło czy kromka chleba podniosą wynik.

Dla porównania: nasz krupnik ma 148 kcal w całym kubku, a krupnik z kurczakiem i borowikami 180 kcal w kubku. Kubek to 400 g zupy, a talerz z wyliczenia to 1/8 garnka, więc porównuj porcje, nie same liczby.

Jak przechowywać krupnik?

Ugotowany krupnik ostudź, przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Przed jedzeniem podgrzej go do zagotowania i dolej trochę wody, bo kasza zdąży go zagęścić.

Krupnik możesz też zamrozić w porcjach, choć ziemniaki po rozmrożeniu bywają bardziej miękkie i sypkie. Jeśli myślisz o słoikach na zapas, zasady pasteryzacji opisujemy we wpisie o wekowaniu zup.

Gdy nie masz czasu gotować

Krupnik lubi godzinę przy kuchni, a w tygodniu tej godziny zwykle nie ma. Na takie dni mamy w lodówce zupy, które podgrzewasz w 3 minuty:

• Krupnik: kasza jęczmienna zostaje w ziarnach, marchew, ziemniaki, seler i pietruszka są w kawałkach, a masło daje łagodny smak. Jest wegetariański.
• Krupnik z kurczakiem i borowikami: kawałki kurczaka, kasza jęczmienna i dużo ziemniaków, a suszone borowiki dodają grzybowego aromatu.
• Ogórkowa: na ogórkach, które kisimy sami. Kwaśność bierze się z kiszenia, nie z octu.
• Zestaw zup tradycyjnych: krupniki, ogórkowe, barszcze ukraińskie i szczawiowe w jednej paczce.

Gotujemy je ze 100% naturalnych składników, bez sztucznych dodatków, a warzywa obieramy parowo. Każdy kubek ma minimum 14 dni ważności. Wszystkie znajdziesz w kategorii Zupy tradycyjne.

Najczęstsze pytania

Jakie składniki na krupnik?

Podstawa to kasza jęczmienna, ziemniaki, marchew, seler, por i cebula, a na koniec masło i natka pietruszki. Na ok. 8 talerzy weź 100 g kaszy perłowej, 400 g ziemniaków i 2 l wody.

Ile kalorii ma talerz krupniku?

Według naszego wyliczenia z danych USDA talerz domowego krupniku bez mięsa to ok. 125 kcal, a z filetem z kurczaka ok. 170 kcal. Na tłustym rosole wyjdzie więcej.

Do krupniku koperek czy pietruszka?

Pasuje jedno i drugie, więc wybierz to, co lubisz. Natka pietruszki daje łagodny, świeży smak, a koperek wyraźniejszy aromat.

Czy krupnik jest dobry na odchudzanie?

Talerz krupniku bez mięsa to ok. 125 kcal i ok. 4 g błonnika według naszego wyliczenia, więc łatwo zmieścić go w lżejszym dniu. Na redukcji liczy się bilans całego dnia, a nie jedna zupa, o czym piszemy więcej we wpisie o zupach na odchudzanie.

Ile może stać krupnik w lodówce?

Domowy krupnik schowaj do lodówki od razu po ostudzeniu, w zamkniętym pojemniku, i przed jedzeniem zawsze go zagotuj. Nasz krupnik w kubku ma minimum 14 dni ważności, a dokładną datę znajdziesz na opakowaniu.

Bibliografia:

• U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, SR Legacy (2018): Barley, pearled, raw; Potatoes, flesh and skin, raw; Carrots, raw; Celeriac, raw; Leeks, raw; Onions, raw; Butter, without salt; Parsley, fresh; Chicken, broiler or fryers, breast, skinless, boneless, meat only, raw.