Zupa ogórkowa: przepis krok po kroku, wersja z ryżem i kalorie

Zupa ogórkowa: składniki i proporcje

Smak ogórkowej robią kiszone ogórki i ich zalewa, reszta składników to ziemniaki, włoszczyzna i koperek. Proporcje poniżej dają ok. 6 talerzy.

Składnik	Ilość
Ogórki kiszone	400 g (ok. 5–6 szt.)
Ziemniaki	400 g
Marchew	150 g (ok. 2 szt.)
Pietruszka (korzeń)	1 szt. (ok. 80 g)
Seler (korzeń)	100 g
Por (biała część)	100 g
Masło	20 g
Koperek	15 g (pęczek)
Woda	1,5 l
Zalewa z ogórków	do smaku
Przyprawy	liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz
Kwaśna śmietana (opcjonalnie)	150 g

Do ogórkowej bierz ogórki kiszone, a nie konserwowe z octem, bo w kiszonych kwaśność pochodzi z fermentacji. Więcej o samych kiszonkach piszemy we wpisie o wartościach odżywczych kiszonek.

Jak ugotować zupę ogórkową krok po kroku

Ogórkową gotujesz ok. 40 minut. Kwaśne dodatki trafiają do garnka dopiero wtedy, gdy ziemniaki są miękkie, bo w kwaśnym wywarze ziemniaki mięknąć wolniej.

1. Wywar. Obierz marchew, pietruszkę, seler i por, pokrój w kostkę albo zetrzyj marchew na tarce. Zalej 1,5 l wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj ok. 15 minut.
2. Ziemniaki. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do wywaru. Gotuj ok. 15 minut, aż zmiękną.
3. Ogórki. W tym czasie zetrzyj ogórki na tarce o grubych oczkach. Poduś je na maśle na patelni ok. 5 minut.
4. Połączenie. Przełóż ogórki do garnka i gotuj razem jeszcze ok. 5 minut.
5. Doprawienie. Wlej zalewę z ogórków, najpierw pół szklanki, potem więcej do smaku. Dopraw pieprzem i solą dopiero na końcu, bo ogórki i zalewa są już słone.
6. Koperek. Zdejmij garnek z ognia i dodaj posiekany koperek.

Zupa ogórkowa z ryżem

Ogórkową z ryżem gotujesz tak samo, tylko w miejsce ziemniaków wsypujesz ok. 100 g ryżu. Talerz wychodzi wtedy podobnie kaloryczny, ok. 120 kcal według naszego wyliczenia, ale ma mniej błonnika.

1. Ryż przepłucz na sitku i wsyp do wywaru zamiast ziemniaków.
2. Gotuj ok. 15 minut, aż będzie miękki, i dopiero wtedy dodaj ogórki.
3. Jeśli zupa ma poczekać do następnego dnia, ugotuj ryż osobno i dokładaj go do talerza. W garnku ryż wchłonie płyn i zupa zrobi się gęsta.

Możesz też dać ryż i ziemniaki razem. Wtedy talerz ma ok. 170 kcal, a zupa jest bardziej sycąca.

Ogórkowa ze śmietaną, wegańska i krem z grzankami

Najczęściej zmieniasz w ogórkowej dwie rzeczy: czy dodać śmietanę i czy zupę zmiksować.

• Ze śmietaną. Śmietanę wymieszaj w miseczce z kilkoma łyżkami gorącej zupy i dopiero wtedy wlej do garnka. Tak łatwiej uniknąć zważenia.
• Wegańska. Masło zamień na olej rzepakowy, a śmietanę pomiń albo dodaj łyżkę jogurtu roślinnego do talerza.
• Krem z grzankami. Gotową zupę zmiksuj blenderem na gładko, a na talerz dołóż grzanki z pieczywa podsmażonego na suchej patelni albo w piekarniku.
• Na wywarze mięsnym. Zamiast wody użyj rosołu. Zupa ma pełniejszy smak, ale też więcej kalorii niż w naszym wyliczeniu.

Ile kalorii ma zupa ogórkowa?

Talerz domowej ogórkowej bez śmietany to według naszego wyliczenia ok. 110 kcal, a ze śmietaną ok. 160 kcal. Same ogórki kiszone mają tylko 11 kcal w 100 g, więc o kaloriach decydują ziemniaki, masło i śmietana.

Wyliczenie nie obejmuje korzenia pietruszki, bo nie ma go w bazie USDA. Jeden korzeń zmienia wynik na talerz nieznacznie.

Talerz (1/6 garnka)	kcal	Białko	Tłuszcz	Węglowodany	Błonnik
Ogórkowa z ziemniakami, bez śmietany	ok. 110	ok. 2,4 g	ok. 3,1 g	ok. 19,6 g	ok. 3,6 g
Ogórkowa z ziemniakami i śmietaną	ok. 160	ok. 3,0 g	ok. 7,9 g	ok. 20,8 g	ok. 3,6 g
Ogórkowa z ryżem zamiast ziemniaków	ok. 120	ok. 2,3 g	ok. 3,1 g	ok. 21,3 g	ok. 2,4 g
Ogórkowa z ryżem i ziemniakami	ok. 170	ok. 3,6 g	ok. 3,2 g	ok. 33,0 g	ok. 3,8 g

To wyliczenie: zsumowaliśmy wartości składników z tabeli według USDA FoodData Central (bez zalewy i przypraw) i podzieliliśmy przez 6 talerzy. Śmietanę liczyliśmy jako kwaśną śmietanę z bazy USDA. Realna porcja zależy od tego, ile zupy wyjdzie z Twojego garnka.

Dla porównania: nasza ogórkowa jest bez śmietany i cały kubek, czyli 400 g zupy, ma 116 kcal. Jeśli szukasz lekkich zup na co dzień, zajrzyj do wpisu o zupach na odchudzanie.

Jak przechowywać zupę ogórkową?

Ugotowaną ogórkową ostudź, przelej do szczelnego pojemnika albo słoika i wstaw do lodówki. Przed jedzeniem zagotuj ją, a śmietanę najlepiej dodawaj dopiero do porcji, którą podgrzewasz.

Ogórkową możesz zamrozić, najlepiej bez śmietany i bez ryżu. Ziemniaki po rozmrożeniu bywają bardziej miękkie. Jeśli chcesz mieć ogórkową w słoikach na zapas, zasady pasteryzacji opisujemy we wpisie o wekowaniu zup.

Gdy nie masz czasu gotować

Tarcie ogórków i pilnowanie garnka zajmuje czas, którego w tygodniu po pracy zwykle brakuje. Na takie dni mamy w lodówce zupy, które podgrzewasz w 3 minuty:

• Ogórkowa: ogórki kisimy sami, z jednej odmiany wybranej pod tę zupę. Jest wegańska, bez śmietany, z ziemniakami i marchwią w kawałkach.
• Szczawiowa: kwaskowata, z ziemniakami w kawałkach, wegańska.
• Krupnik: kasza jęczmienna zostaje w ziarnach, a marchew, ziemniaki i seler są w kawałkach.
• Zestaw zup tradycyjnych: ogórkowe, krupniki, barszcze ukraińskie i szczawiowe w jednej paczce.

Gotujemy je ze 100% naturalnych składników, bez sztucznych dodatków, a warzywa obieramy parowo. Każdy kubek ma minimum 14 dni ważności. Wszystkie znajdziesz w kategorii Zupy tradycyjne.

Najczęstsze pytania

Jakie składniki na zupę ogórkową?

Podstawa to ogórki kiszone z zalewą, ziemniaki, marchew, seler, por, masło i koperek. Na ok. 6 talerzy weź 400 g ogórków, 400 g ziemniaków i 1,5 l wody.

Ile kalorii ma zupa ogórkowa?

Według naszego wyliczenia z danych USDA talerz domowej ogórkowej to ok. 110 kcal bez śmietany i ok. 160 kcal ze śmietaną. Nasza ogórkowa ma 116 kcal w całym kubku.

Czy zupa ogórkowa może być z ryżem?

Tak, ryż możesz dać zamiast ziemniaków albo razem z nimi. Dodaj ok. 100 g ryżu i wrzuć ogórki dopiero wtedy, gdy ryż jest miękki.

Ile może stać zupa ogórkowa w lodówce?

Domową ogórkową schowaj do lodówki od razu po ostudzeniu, w zamkniętym pojemniku, i przed jedzeniem zawsze ją zagotuj. Nasza ogórkowa w kubku ma minimum 14 dni ważności, a dokładną datę znajdziesz na opakowaniu.

Czy zupę ogórkową można zamrozić?

Tak, najlepiej w porcjach, bez śmietany i bez ryżu. Śmietanę dodaj dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy.

Bibliografia:

• U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, SR Legacy (2018): Pickles, cucumber, sour; Potatoes, flesh and skin, raw; Carrots, raw; Celeriac, raw; Leeks, raw; Butter, without salt; Dill weed, fresh; Cream, sour, cultured; Rice, white, long-grain, regular, raw, unenriched.