Zupa szczawiowa: przepis krok po kroku, z jajkiem i ziemniakami

Zupa szczawiowa: składniki i proporcje

Na 6 porcji zupy szczawiowej wystarczy garść warzyw na wywar, pół kilo ziemniaków i ok. 250 g szczawiu. Śmietana i jajko są opcjonalne, ale to one robią z lekkiej zupy sycący obiad.

Składnik	Ilość na 6 porcji
Szczaw świeży	ok. 250 g (albo szczaw ze słoika)
Ziemniaki	500 g
Marchew	1 szt. (ok. 100 g)
Seler korzeniowy	kawałek (ok. 80 g)
Por (biała część)	1 szt. (ok. 100 g)
Woda albo bulion warzywny	1,5 l
Liść laurowy i ziele angielskie	2 liście, 3–4 ziarna
Śmietana 18%	ok. 100 g (opcjonalnie)
Jajka	1 na porcję
Doprawienie	sól, pieprz, koperek albo natka

Kwaśny smak zupy daje sam szczaw, więc nie potrzebujesz octu ani cytryny. O tym, co jest w liściach szczawiu i skąd bierze się ich kwaśność, piszemy we wpisie Szczaw: dlaczego warto go jeść.

Jak zrobić zupę szczawiową krok po kroku

Szczaw gotujesz najkrócej ze wszystkich składników, bo w kilka minut mięknie i oddaje kwaśność. Dłużej gotują się tylko warzywa i ziemniaki.

1. Wywar. Marchew, seler i por obierz i pokrój w kostkę albo plasterki. Zalej je 1,5 l zimnej wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj ok. 15 minut.
2. Ziemniaki. Obierz je, pokrój w kostkę i wrzuć do wywaru. Gotuj ok. 15–20 minut, aż zmiękną.
3. Szczaw. Liście umyj, oberwij twarde łodygi i posiekaj. Dodaj do garnka i gotuj ok. 5 minut. Szczaw ciemnieje i robi się oliwkowy, tak ma być.
4. Zabielanie. Śmietanę wymieszaj w kubku z kilkoma łyżkami gorącej zupy, dopiero potem wlej do garnka. Od tej chwili zupa ma być gorąca, ale nie wrze.
5. Doprawienie. Posól, popieprz i spróbuj. Jeśli jest za kwaśna, dolej trochę wody albo bulionu.
6. Jajka. Ugotuj je na twardo, ok. 10 minut od zagotowania wody. Przekrój na połówki i włóż do talerza przed nalaniem zupy.

Zupa szczawiowa z jajkiem: jak zaprawić zupę jajkiem

Jajko do szczawiowej dodaje się na dwa sposoby: ugotowane na twardo w talerzu albo surowe żółtko jako zaprawa, która zagęszcza zupę. Pierwszy sposób jest prostszy, drugi daje gęstszą, bardziej kremową zupę.

• Jajko na twardo. Połówki albo ćwiartki kładziesz w talerzu i zalewasz gorącą zupą. Każdy dokłada tyle, ile chce.
• Zaprawa z żółtka. Roztrzep 2 żółtka ze śmietaną, dodaj kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj i wlej do garnka. Podgrzewaj, mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje. Nie zagotowuj jej, bo żółtko się zetnie.

Co dodać do zupy szczawiowej

Podstawowa szczawiowa jest wegańska, a kolejne dodatki zmieniają ją w bardziej sycące danie. Kilka wersji, które warto znać:

• Z ziemniakami w zupie albo obok. Ziemniaki możesz ugotować w zupie, jak w przepisie wyżej, albo osobno i podać w talerzu. Kilka kawałków rozgniecionych w garnku zagęści zupę bez mąki.
• Ze szczawiu ze słoika. Szczaw ze słoika jest już miękki i zwykle słony. Dodaj go na ostatnie 2–3 minuty gotowania, a sól dopiero po spróbowaniu.
• Na bulionie mięsnym. Zamiast wody weź bulion drobiowy albo wywar z wędzonki. Zupa będzie pełniejsza w smaku, ale przestanie być wegańska.
• Przyprawy. Liść laurowy, ziele angielskie i pieprz w garnku, koperek albo natka na talerzu. Więcej nie potrzeba, bo smak robi szczaw.
• Bez śmietany. Zostaw zupę czystą albo dodaj łyżkę jogurtu roślinnego do talerza.

Barszcz szczawiowy gotujesz dokładnie tak samo, różni się tylko nazwą.

Ile kalorii ma zupa szczawiowa?

Porcja domowej zupy szczawiowej ma ok. 105 kcal bez śmietany i ok. 135 kcal ze śmietaną. Najwięcej dokłada jajko na twardo, więc talerz z jajkiem to ok. 215 kcal.

Wersja	Kalorie w porcji
Domowa, bez śmietany	ok. 105 kcal
Domowa, ze śmietaną 18%	ok. 135 kcal
Domowa, ze śmietaną i jajkiem na twardo	ok. 215 kcal
Zupa Szczawiowa Pana Pomidora	84 kcal w całym opakowaniu

Wartości domowej zupy to nasze wyliczenie z danych USDA dla składników z tabeli wyżej, przy podziale garnka na 6 porcji. Każde 100 g ziemniaków więcej albo inna śmietana zmienia wynik. Jeśli układasz lżejszy jadłospis, więcej o zupach w diecie piszemy we wpisie Zupy na odchudzanie.

Jak przechowywać zupę szczawiową

Szczawiową najlepiej przechowywać bez jajka i ze śmietaną dodaną dopiero przy podgrzewaniu. Ostudzoną zupę przelej do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki.

Zupę możesz też zamrozić w porcjach, najlepiej bez śmietany. Ziemniaki po rozmrożeniu bywają bardziej miękkie, więc jeśli planujesz mrożenie, możesz ugotować je osobno przy podaniu. Jeśli chcesz zawekować szczawiową na zimę, zasady pasteryzacji opisujemy we wpisie Wekowanie zup.

Gdy nie masz czasu gotować

Szczawiowa to szybka zupa, ale i tak trzeba umyć szczaw, obrać ziemniaki i postać przy garnku. Na dni, kiedy nie masz na to siły, mamy w lodówce tradycyjne zupy, które podgrzewasz w 3 minuty:

• Zupa Szczawiowa: szczaw ukwaszamy tylko z solą, więc kwaśność jest naturalna, bez octu i kwasku cytrynowego. Jest bez śmietany i bez dodatku cukru, ma 84 kcal w opakowaniu, najmniej ze wszystkich naszych zup.
• Zupa Ogórkowa: na ogórkach, które kisimy sami, z ziemniakami i marchwią w kawałkach.
• Zupa Krupnik: kasza jęczmienna zostaje w ziarnach, a marchew, ziemniaki i seler są w kawałkach.
• Zestaw Zup Tradycyjnych: szczawiowa, ogórkowa, krupnik i barszcz ukraiński w jednej paczce.
• Zestaw Niskokaloryczny: lekkie zupy, wśród nich szczawiowa, z kalorycznością całego kubka wydrukowaną na opakowaniu.

Gotujemy je ze 100% naturalnych składników, bez sztucznych dodatków, a warzywa obieramy parowo. Każdy kubek ma minimum 14 dni ważności. Wszystkie znajdziesz w kategorii Zupy tradycyjne.

Najczęstsze pytania

Jak zrobić zupę szczawiową?

Ugotuj wywar z marchwi, selera i pora, dodaj pokrojone ziemniaki, a gdy zmiękną, posiekany szczaw na ok. 5 minut. Na koniec zabiel zupę śmietaną bez zagotowania i podaj z jajkiem na twardo.

Co do zupy szczawiowej?

Klasycznie jajko na twardo i ziemniaki, w zupie albo obok w talerzu. Do przyprawienia wystarczą liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i koperek albo natka.

Ile kalorii ma zupa szczawiowa z jajkiem?

Porcja domowej szczawiowej ze śmietaną i jajkiem na twardo ma ok. 215 kcal według naszego wyliczenia z danych USDA. Bez jajka i śmietany to ok. 105 kcal, a nasza Zupa Szczawiowa ma 84 kcal w całym opakowaniu.

Czy zupę szczawiową można mrozić?

Tak, najlepiej w porcjach i bez śmietany ani jajka. Ziemniaki po rozmrożeniu bywają bardziej miękkie, więc możesz ugotować je osobno przy podaniu.

Jak zrobić zupę szczawiową ze słoika?

Ugotuj wywar z warzyw i ziemniaków, a szczaw ze słoika dodaj na ostatnie 2–3 minuty. Szczaw ze słoika jest zwykle słony, więc posól zupę dopiero po spróbowaniu.

Bibliografia:

• U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, SR Legacy (2018): Dock, raw; Potatoes, boiled, cooked without skin; Carrots, raw; Celeriac, raw; Leeks, raw; Cream, sour, cultured; Egg, whole, cooked, hard-boiled.